"Terroirs de Provence" est une exploitation agricole familliale comprenant 12 hectares d'oliviers produisant son huile d'olive.
| Les variétés : |
Les principales variétés de nos olives sont : l'aglandeau, la salonenque et quelques variétés polinisatrices (bouteillan, triparde ...). |
| Les moulins : | Nos olives ramassées à maturité (Novembre, Décembre) sont triturées par une seule pression à froid, dans les moulins traditionnels des environs d'Aix en Provence. |
| La fabrication: |
Nos huiles d'olive sont obtenues de façon artisanale par une seule (première) pression à froid à l'aide de meules en pierre qui écrasent les olives et en font une pâte qui est ensuite pressée dans des scourtins pour en extraire le jus (ou occasionnellement par un procédé plus moderne comme les chaines continues qui remplacent les meules. Ensuite ce jus passe dans une centrifugeuse pour séparer l'huile de l'eau. Puis l'huile récupérée est stockée dans des cuves à bonne température pour décanter. |
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Les principaux critères de qualités: |
L'huile d'olive "Vierge" doit être inférieure à 2% d'acides gras libres et à 20 meq/kg d' indice de péroxyde. L'huile d'olive "Vierge Extra" doit être inférieure à 1 % d'acides gras libres et à 20 meq/kg d' indice de péroxyde. Notre huile d'olive sont de qualité: "Vierge extra".
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| Les goûts : |
L'huile d'olive est un pur jus de fruit naturel et fruité qui présente divers arômes dont les principaux pour nos variétés et notre terroir sont : l'amande (sèche), l'artichaut, cacao pour la variété aglandeau ; fruit rouge, pamplemousse, confiture de fraise pour la grossane ; truffe vanille sont spécifiques des huiles de la Vallée. Comme pour les vins les conditions climatiques peuvent jouer un rôle important chaque année. Palette arômatique de huiles d'olive
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